【白浅黄深黄粉郁金香】200平餐厅日流水最高近10万，一年开出100多家店，创始人却大呼后悔……

    200平餐厅日流水最高近10万，一年开出100多家店，创始人却大呼后悔……

年的时间开了100多家连锁店，同行乔装客人来取经，贡献了30%的营业额。

而现在创始人却大呼后悔，说如果早点总结出这5条经验，能发展得更好。

这家店就是火遍上海滩，各地餐饮人和吃货都纷纷去加卡的网红餐厅——那都不是锅。

火到明星也来打卡

另辟蹊径，做200平的高端海鲜火锅店，日流水最高近10万

在上海滩开餐厅可谓“九死一生”，没有财力、实力和胆量者还真不敢轻易尝试。

厨师出身的朱吉生偏偏不信那个邪，没有过硬的家底，没有明星资源，也没有大把真金白银地打广告营销，却用15天打造出了上海热门榜第一的餐厅，还在1年的时间开出了100多家店。

他自己总结，主要当时做了以下几件事：

1、高端海鲜平价卖，人均150元，顾客排队等位2小时

在火锅遍地的上海，排名前十的热门餐厅里有七八家都是火锅店，做传统的川式火锅很难脱颖而出。且厨师出身的他对于产品的匠人精神很难抛弃，一心要以“药食同源”的理念烹制出健康美食。

于是他最终选定了广东有名的花胶鸡汤做为火锅汤底，鲜活海鲜做为涮食的主材。这么高大上的火锅汤底并非没有市场前行者，楼上火锅餐厅的花胶鸡汤底288元/份，人均客单价500元以上，让上海的食客可望不可及。

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